+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Журнал разморозки продуктов питания

График работы: Пн-Пт: Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. Не нашли нужный продукт? Напишите нам и мы вам поможем. Технология приготовления блюд включает первичную холодную обработку сырья, задачей которой является получение высокого качества полуфабрикатов. Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ, внешний вид и вкусовые качества продуктов при вервичной обработке или разморозке продуктов питания, необходимо придерживаться санитарно-гигиенических требований, предусмотренных законодательством и правил разморозки продуктов питания для предприятий общественного питания :.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября г.

Санитарные правила для холодильников

Замораживают мясо, рыбу, птицу, фрукты, овощи, зелень. Для того чтобы получить после размораживания качественный продукт и сохранить его внешний вид, вкусовые и питательные свойства, необходимо правильно его разморозить.

Есть очень хорошее правило: замораживать мясо птицу, рыбу и пр. Для того чтобы мясо было разморожено правильно, необходимо вынуть его из морозильной камеры и положить на блюдо или тарелку, поместив ее на нижнюю полку холодильника.

Время размораживания зависит от размера куска мяса. На размораживание куска мяса весом 2 килограмма уйдут примерно сутки, на порционные куски потребуется гораздо меньше времени.

Затем следует сполоснуть его при необходимости под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Правильно размороженное мясо по всей площади куска имеет влажную поверхность, равномерную окраску, плотную консистенцию.

От мяса должен исходить свежий запах. Размораживать мясо на воздухе можно, но не рекомендуется, потому что это способствует размножению бактерий и микробов внутри и на поверхности мяса.

Если же такая необходимость есть, то мясо нужно поместить в пакет для того, чтобы мясо с водой не соприкасалось.

Размораживать мясо в микроволновой печи также не рекомендуется. Можно пользоваться этой функцией только в исключительных случаях, когда скорость разморозки важнее качества.

Такое мясо лучше всего готовить сразу после разморозки. Птицу необходимо размораживать так же, как мясо. Можно размораживать в воде, при этом не вынимая птицу из пакета. Готовить размороженную птицу желательно сразу. Рыбу перерабатывают непосредственно на судах удаляют головы, потрошат, чистят от чешуи и замораживают, что позволяет ей доходить до прилавков магазинов, не теряя внешнего вида и полезных свойств.

Нам остается только разморозить рыбу и готовить ее. Целую рыбу также можно размораживать в прохладной воде из расчета 2 литра воды и 2 столовых ложки соли на 1 килограмм рыбы. Филе рыбы лучше не размораживать в воде, даже подсоленной, так как теряются питательные вещества, изменяется структура и вкус рыбы.

Не рекомендуется размораживать дары моря в теплой или горячей воде, так как теряются полезные вещества, также рыба впитывает воду, что ведет к потере качества продукта.

При комнатной температуре размораживать рыбу также не рекомендуется, особенно в жаркое время из-за опасности быстрого роста бактерий. Их также можно готовить не размораживая. Полуфабрикаты из мяса, птицы и рыбы лучше всего готовить не размораживая, на тихом огне, увеличив время приготовления.

Если нужно разморозить фарш для дальнейшей готовки каких-либо блюд, нужно придерживаться тех же правил, что и для разморозки мяса, птицы или рыбы, то есть поместив его для оттаивания на нижнюю полку холодильника. Главным показателем правильного размораживания мяса, птицы или рыбы является количество потерянного сока при размораживании.

С соком из размороженного продукта выходят белки, витамины и минеральные вещества, также теряются вкусовые качества. Поэтому чем меньше сока выделилось при правильном способе разморозки, тем лучше. При необходимости следует достать из морозильника нужное количество овощей, ягод, фруктов, зелени, выложить их в миску и поставить на нижнюю полку холодильника.

Можно разморозить их и при комнатной температуре, но в этом случае потеряется значительная доля сока и витаминов. Если по ряду причин нужно разморозить в воде, то овощи, ягоды или фрукты должны быть в непромокаемой упаковке.

Можно использовать в приготовлении блюда овощи, ягоды, фрукты и зелень не размораживая. В таком случае потери витаминов и микроэлементов в продуктах значительно меньше. Например, овощную замороженную смесь кладите в воду для супа или бульон, не размораживая.

Ягоды и фрукты, не размораживая, можно закладывать в кипящую воду для приготовления компотов или киселей. Зелень в суп или второе блюдо например, гуляш можно закладывать сразу же после того, как вынули из морозильника. Вы можете использовать любой удобный вам метод размораживания продуктов, но при рекомендуемом нами способе сохраняется наивысшее качество продукта.

Подписку можно продлить автоматически с помощью банковской карточки. Продлить подписку. Sharing Options Facebook. Заметили ошибку?

Свежие Топ. Тратим с умом: покупки, которые стоит и не стоит делать в декабре. Как украсить дом к Рождеству и Новому году? Новогодние венки. Сад, цветник и комнатные растения в декабре: нужно ли с ними что-то делать?

Насколько плохо мыть все голыми руками? Скандинавский интерьер: 13 способов сделать наступающую зиму уютнее. Placement code for key square6 not found. Ковры в доме — как выбрать подходящий. Отмена Отказаться. Отправлено успешно! Неудалось отправить! Попробуйте позже! DELFI использует cookie-файлы.

Если вы продолжаете использовать этот сайт, вы даете DELFI разрешение на сбор и хранение cookie-файлов на вашем устройстве. Принять и продолжить.

Топ-10 продуктов, которые не рекомендуется хранить в холодильнике

Очень удобно хранить продукты замороженными в течение длительного времени. Но перед приготовлением важно их правильно разморозить, чтобы мясо, рыба, птица, фрукты, овощи, зелень не утратили своих ценных свойств и внешнего вида. Для этого процесса важно, чтобы все проходило как можно медленнее. В таком случае сохраняется максимум полезных веществ. Предлагаем узнать о том, какими способами размораживания лучше пользоваться для тех или иных продуктов.

4. Размораживание (дефростация)

Программа для автоматизации составления расписания учебных занятий в вузах. Полная версия не имеет ограничений по функциональности. В соответствии с Федеральным законом от Утвердить СанПиН 2. Признать утратившими силу: - пункты 2.

Принято считать, что замороженное мясо должно быть разморожено перед приготовлением. А что если нет? Также мы попросили прокомментировать это профессионального мясника. Здесь есть проблема.

В журнал температурного режима холодильного оборудования вносятся данные по температуре собранные специальными приборами в градусах по Цельсию. Среди таких приборов могут быть такие приборы как: электронные.

Оценка состояния холодильника, его обработка от загрязнений и дезинфекция являются обязательными условиями для ведения бизнеса, связанного с продуктами питания, их транспортировкой и хранением, медициной, и, иногда, сферой обслуживания. Последовательность действий при этом регулирует ряд законодательных актов.

Журнал разморозки холодильного оборудования

Главная Сервисы Каталог продукции О компании Контакты. Цены уточняйте в торговом отделе по телефону: 80 Журнал результатов осмотров работников организации Наименование Описание Журнал результатов осмотров работников организации. На объектах общественного питания ежедневно должен проводиться осмотр открытых участков тела работников, которые участвуют в процессе производства продукции и обслуживании посетителей, на наличие гнойничковых заболеваний.

Зачастую можно встретить совмещение рыбы и колбасных изделий. На самом деле колбаса впитывает рыбный запах, в результате чего становится непригодной к употреблению. Частым нарушением является раскладка пирожных на картонную основу.

Журнал "Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания"

Разнообразные, прекрасно хранящиеся, быстро приготавливаемые замороженные продукты облегчают нам жизнь. Однако в нашем сознании они с трудом связываются со здоровым питанием. Тем не менее множество исследований показывают, что они богаты витаминами и питательными веществами — практически как свежие продукты. Между этими понятиями действительно существует разница.

Что хорошего в замороженных продуктах?

Так называется технология разморозки продукции в специальных камерах при помощи подогретого равномерно циркулирующего потока воздуха. Современные воздушно-капельные дефростеры позволяют выбрать скорость циркуляции воздуха в камере в зависимости от того, какой продукт необходимо разморозить. Некоторые дефростеры данного типа позволяют контролировать температуру размораживаемого продукта за счет установленных в камере датчиков. По мнению специалистов, оптимальным является наличие в дефростере трех датчиков: первый — в центре камеры, близко к продукту, второй — в центре продукта для контроля окончательной фазы дефростации, третий — на потоке возвратного воздуха к кондиционеру. Также в камере, как правило, размещается датчик влажности. Большинство современных дефростеров оснащены микропроцессором, на который передаются данные из камеры. Таким образом, в любой момент можно посмотреть, на какой стадии разморозки находится продукт, проверив температуру на каждом датчике.

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и.

Многие мясные или овощные блюда можно сохранить при правильной технике заморозки. Однако не все продукты можно замораживать. Пища должна быть свежей, насколько это возможно. Чем дольше продукт заморожен, тем выше потеря качества.

В минувшем году журналу "Изобретатель и рационализатор" , в первом номере которого читателей приветствовал А. Эйнштейн , исполнилось 85 лет.

На вашей кухне всегда чисто, вы внимательно следите за сроком годности продуктов, а ваш рацион питания одобрил бы самый строгий диетолог? Отлично, но уверены ли вы, что этого достаточно? Готовя себе еду, люди каждый день совершают одни и те же ошибки — совершенно безобидные на первый взгляд, но очень, очень опасные Проверьте, нет ли в этом списке ваших привычек? Очень плохая, а главное — совершенно бесполезная привычка.

Замораживают мясо, рыбу, птицу, фрукты, овощи, зелень. Для того чтобы получить после размораживания качественный продукт и сохранить его внешний вид, вкусовые и питательные свойства, необходимо правильно его разморозить.

Гигиена и эпидемиология на транспорте Воздушный транспорт. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических профилактических мероприятий при производстве и реализации питания для пассажиров и членов экипажа воздушного судна. Чибураев, ответственный исполнитель - О.

Комментарии 15
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. destale

    Порошеску вслед за Чаушеску.

  2. Анфиса

    Тарас!Всі теми,які Ви піднімаєте дуже навчальні і корисні.Дякую Лайк

  3. justsipcomp

    Спасиба вам тоже всего самого лучшего

  4. Мокей

    Сумніваюсь.поліцейські знищують видеозаписи повністю або частково зі своїх нагрудних камер, на яких зафіксовано їхні протиправні дії та злочини. по перше, що завадить поліцейським знищити відеозаписи з того ж радару, аби приховати взятку?а по-друге, хто саме буде звіряти ті відеозаписи з кількістю протоколів? покажіть мені хоч одного мента, який би здав свого коллЄгу за взятку, тим більше шо начальство в долі.

  5. mengallmo

    Я думаю этот закон похоронит семейный институт,мужчина прав совсем теперь не имеет и каждая при первой ссоре или обиде будет писать заявление лишая мужчину всего имущества работы и даже свободы. Радуйтесь женщины теперь секса у вас будет намного меньше.

  6. Светозар

    Та ідіть ви нахуй! Ти Порошенко твій і Тимошенко

  7. Майя

    Якщо так і станеться, то просто подякую Україні, і повернусь там де добре 😁

  8. Юлий

    Бывшие менты, следаки, прокуроры, судьи, чекисты и тому подобная шушера не могут быть адвокатами. Во первых, бывших этой категории индивидов не бывают, они всегда ищут, чтобы навредить человеку, сажать их, калечить, убивать людей. Настоящий адвокат, он бывает от природы рождён на всегда быть адвокатом, спасать невинных людей, виновным тоже он помогает, т.е. он должен доказать суду, все добрые дела, которые сделал на земле подсудимый.

  9. wonteauclar

    Ведь они все постепенно принимают.

  10. Глеб

    Запрос на согласие. Отказ от ухаживаний. Аккумулирование финансов. Понижение интереса к женскому полу. Оплата капризов девушками самостоятельно. Ещё больший спрос на мужчин. У меня все.

  11. Инесса

    Хуйня, а не совет! Не сопротивляйся. Скорее всего полицейские. А потом с опущенными почками доказывай, что ты не верблюд! А как же протокол задержания. Просто проехаться с ними в отделение.

  12. Сильва

    Все как и в РФ похоже из одного центра нашими марионетками управляют, разница в пару недель, туда сюда

  13. sirinfaweb

    Вопрос по поводу нахождения всевозможных городских коммуникаций на моем приватизированном участке.Я купил дом в городе.Через участок проходит газовая труба,которая идёт на другие участки.Я приватизировал участок земли под моим домовладением,но для дальнейшей реконструкции дома мне мешает газовая труба.Участок моя собственность,газ мне не нужен,труба мне мешает.Что делать? спасибо.

  14. enherri

    2 за відстність адекватної заробітної платні;

  15. Василиса

    Та ЗУ «Про житлово-комунальні послуги (стаття 19).